本文目录一览：
- 1、如何分别真假牛肉？
- 2、牛肉颜色有深有浅是怎么回事
- 3、牛肉上色红色的是什么
- 4、怎么辨别牛肉的真假啊？
如何分别真假牛肉？
鉴于牛肉市场鱼龙混杂的局面，为避免大家上当受骗，过年买到假牛肉，笔者在这里将市面上常见的牛肉造假方法和识别技巧跟大家科普一下，希望大家在春节的时候能买到真正的牛肉。
一般来说，市场上的假牛肉有两种。
第一种，边角料压缩
不良商贩首先会买一些鸡肉，然后往鸡肉里面加许多的大豆和肉精。在肉精的作用下鸡肉会渐渐沾染上牛肉的味道。
当然光腌制出味道是不够的，还要让它的纹理和色泽都很像，所以他们就会把鸡肉完全绞碎，然后再通过特定的工具挤压，所出来的成品就是一块块的牛肉。
如果并不经常吃牛肉，这种用鸡肉做出来的假牛肉其实是很难分辨的，有些人甚至还会觉得这样子的牛肉味道还更好，非常的香，其实这就是肉精起的作用了。
第二种，用鸭肉替代
鸭肉也是不良商贩用来制作假牛肉的原材料之一，尤其是鸭脖子上的肉。
他们先把鸭脖肉一点点地抠下来，然后在里面放大量的调料，有一些调料调配出来的味道和牛肉本身的味道十分相似。
他们把鸭脖肉用这些调料腌制起来就会做出十分漂亮，色泽也十分相近的牛肉了。这种假肉更加难以分辨，大部分人都是无法辨别的。
这两种造假方法，为了达到和真牛肉一样的口感和味道，在制作的过程中都会加入大量的工业原料，对身体的害处自不用说，致癌那是最基本的。
那我们怎么分辨真假牛肉呢？
第一，看价格
俗话说便宜没好货，现在市场上的生牛肉一般在40元左右一斤，不同地方就算有波动，价格也不可能低于35元一斤。
生牛肉尚且如此贵，如果你买的卤牛肉、熏牛肉、牛肉干等低于50元一斤，甚至低于生牛肉的价格，那绝对是假的。
要知道，牛肉在煮熟后的损耗是非常大的。所以，不要贪便宜，在正规的肉店或者大超市买，买到假牛肉的几率要小得多。
第二，看颜色
正常的牛肉是红色的，但是并不是像血一样红，相信很多经常出入火锅店的朋友们一定发现现在市面上有一些牛肉真的是红的过分了，它们像血一样红，看起来虽然诱人，但是这却是假牛肉的表现。
一般的正常牛肉颜色虽然红，但是一点都不好看，其实这样的才能够放心吃下去，就像采蘑菇一样，越鲜艳的越有问题。
第三，闻味道
大家都知道牛羊肉有一种腥膻味道吧？牛肉的腥膻为会小一些，羊肉的味道会大一些，这种腥膻味也是可以用调味剂调出来的。
但是因为调味剂很难把握的缘故，一般假牛肉、假羊肉腥膻味都特别的重，所以大家在火锅店的时候好吃到腥膻味特别重的牛羊肉千万不要买，这些可能是加过化学物质的假牛肉。
春节将至，食品安全重于泰山，在喜庆的日子里，大家更要注意饮食方面的安全问题。
牛肉颜色有深有浅是怎么回事
牛肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深,从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触,颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中,开始是鲜红,约30分钟后,肉色会加深,变成紫色。
猪肉和牛肉的外观区别
小时候路过屠宰厂，看到过猪肉和牛肉真正意义上的区别。其实猪肉和牛肉差别还是蛮大的，猪肉的密度比较大。如果是做猪肉馅儿饺子，剁馅儿的时候猪肉是很难剁碎的。手撕牛肉是可以直接用手撕着吃的，牛肉的纹路很长，可以直接撕下来。牛肉的颜色很深，属于深红色，猪肉的颜色很浅，属于淡淡的红色。猪肉和牛肉的肉质口感也都不相同，牛肉的价格要比猪肉的价格贵一些。而且牛肉都是一些瘦肉，猪肉既有瘦肉又有肥肉，摸上去又光又滑。从这些方面我们就可以区分出猪肉和牛肉了。
猪肉和牛肉的营养价值区别
具有食用价值有医疗价值，猪肉可是不可多得的补品。价格低廉帮它打上了平民的烙印，营养成分多营养价值高，给它上了一层金边。滋润肠胃，猪肉可是难得的佳品。人类之所以能够成长，之所以能够存活，是因为有蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可以提供大量的这些营养物质，确保人体机能不出现紊乱。冬天的时候寒冷，这是吃牛肉最好的季节。因为中医认为冬天的时候吃牛肉有暖胃的作用。牛肉富含的营养价值比猪肉的更高，所以它能够提供更高的营养物质，还能够提高抗体抗病的能力。
猪肉和牛肉的吃法区别
书中自有颜如玉，书中自有黄金屋，书中车马多簇簇。今天小编就给大家介绍书中猪肉和牛肉的吃法区别。小编这次可是专业的哦。猪肉可以用于煲汤，用做包子和饺子的馅儿。牛肉也可以用做包子和饺子的馅儿，但是味道没有猪肉的好。牛肉也可以制成牛肉干儿，牛肉串。
牛肉上色红色的是什么
牛肉上色红色的是肌红蛋白和血液。
牛肉属于红肉，肉内含有肌红蛋白，肌红蛋白为红色，所以煮出来就是红色的。红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去的。牛肉加热煮熟或烤熟之后，血红素失去鲜红色，变成暗红或灰褐色。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜的。
牛肉的选购技巧
牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳，并以其犍牛肉质量最好。
黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，切面呈大理石状花纹，质量最好。
犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只在肌肉间夹有少量脂肪。
此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。
怎么辨别牛肉的真假啊？
1，用眼看、观察和辨别
真牛肉的纹理较为细腻，且肉质更有光泽，表面呈红色，颜色均匀，牛肉的纤维与纤维间呈乳白色。
2，用鼻闻，识别气味
用鼻子去闻，看它是否有特殊的气味，真牛肉应该是正常的肉香味，无异味或者浓香、刺鼻的气味。
3，用手摸、按
用手摸牛肉的弹性和手感。真牛肉在被按压下去后，恢复弹性较好，不易下塌或者凹陷。肉质摸起来也比较滑嫩。
扩展资料
牛肉膏当中含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。该产品广泛应用于生物制药发酵及各种培养基的制备。
消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥。
参考资料来源：中国青年网-四招教你学会鉴别真假牛肉
参考资料来源：人民网-牛肉好吃又营养5方法辨别优劣牛肉