食堂从业人员培训方式是什么
学校食堂管理人员与从业人员是学校食品卫生的直接管理者和操作者，加强对学校食堂管理人员与从业人员的食品卫生知识培训，是不断提高学校食堂管理人员与从业人员业务素质的必要手段，也是预防食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的有效途径，对落实各项食品卫生安全措施、确保广大师生饮食卫生安全、维护学校正常教学秩序、保障社会稳定具有重要意义。
一、目 标
通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。
二、培训对象
各级各类学校、托幼机构举办的学校食堂的管理人员和从业人员。
三、岗位基本要求
1.食堂管理人员
(1)热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。
(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。
(3)高中或以上文化程度、具有一定的管理经验。
(4)参加岗位业务培训并取得合格证明。
2.食堂从业人员(包括炊事员、采购员、保管员、服务员等)
(1)热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。
(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。
(3)具有一定的文化基础。
(4)具有良好的个人卫生习惯。
(5)参加岗位业务培训并取得合格证明。
四、培训内容
1.法律法规知识
《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等。
2.食品卫生管理知识
(1)食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。
(2)水源管理以及环境卫生要求。
(3)卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”、“餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。
(4)个人卫生要求。
3.食品加工操作卫生要求
(1)食品采购与运输卫生要求;
(2)食品验收入库与储存卫生要求;
(3)食品加工烹饪与分餐卫生要求;
(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。
4.常见的食物污染及其预防控制知识。
5.食物中毒及常见肠道传染病的预防知识：
(1)食物中毒。
细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。
(2)常见肠道传染病。
病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。
(3)食物中毒处理原则与报告要求。
(4)食物中毒和肠道传染病案例。
6.膳食营养知识
(1)人体基本营养素(平衡膳食宝塔);
(2)贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响;
(3)膳食中营养素的搭配。
五、培训的组织实施
(一)培训管理原则与要求
按照分级管理的原则开展学校食堂管理人员与从业人员的培训及考评。
1.教育部组织专家编写学校食堂管理人员与从业人员培训大纲、培训教材，组织实施骨干人员培训;对全国学校食堂管理人员与从业人员卫生培训上岗情况进行抽查。
2.各省级教育行政部门负责制订本地区学校食堂管理人员和从业人员培训实施意见，开展骨干人员培训工作。对本地区学校食堂管理人员与从业人员培训上岗情况进行检查。
3.各市(县)级教育行政部门负责制订本地区学校食堂管理人员和从业人员培训计划，在当地卫生部门的配合下，落实具体培训工作。督促检查本地学校落实各项食品卫生安全措施。
4.规模大、培训能力强的高等学校(或后勤集团)，负责制订本校(或后勤集团)食堂管理人员和从业人员的培训计划，并在当地教育和卫生行政部门支持帮助下，组织实施本校人员的培训工作。
5.各级教育行政部门应与同级卫生行政部门互通学校食堂管理人员与从业人员培训与考评情况，以有效利用培训资源，提高培训效果，共同促进学校食品卫生安全工作。
(二)培训方式与培训时间：
1.培训方式：集中授课与分散教学相结合。原则上对新上岗人员和已在岗但未经过培训的人员采用集中授课的方式进行培训;对已在岗但经过培训并取得培训合格证的人员可采取分散教学(以学校为单位、利用培训教学光盘)的方式进行强化培训。
2.培训时间与培训周期
(1)上岗培训：新上岗人员培训时数以完成培训内容为准，建议培训时间不少于8学时。
(2)强化培训：原则上管理人员强化培训周期为三年，培训时数以完成培训内容为准;从业人员强化培训周期为二年，培训时数以完成培训内容为准。
(三)培训机构与师资：
1.国家级培训机构：北京大学学校卫生人员培训基地、复旦大学学校卫生人员培训基地、中南大学学校卫生人员培训基地及其他经过教育部主管部门认可的培训机构。担任教学的师资应具有一定的教学经验并具有副高级或以上卫生(医学)技术职称。
2.省级培训机构：原则上应依托医学院校或省级卫生专业机构建立相应培训机构。担任教学的师资应具有一定的教学经验并具有中级或以上卫生(医学)技术职称。
3.市(县)级培训机构：原则上应依托当地中等卫生学校或教师进修学校或市(县)级卫生专业机构建立相应培训机构。担任教学的师资应具有一定的教学和实践经验并具有中级以上卫生(医学)技术职称。
4.校级培训机构：规模大、培训能力强并设有专门培训机构的高等学校，可在当地卫生专业机构或医学院校的支持下，承担本校食堂管理人员和从业人员的培训任务。
(四)培训质量监督：
1.各级教育行政部门要重视对培训质量的监控工作，督促各级各类学校建立学校食堂管理人员与从业人员培训考核和成绩登记制度，以加强培训质量的管理。培训结束，并经考核合格的，应由培训机构发放培训结业证(包括学时数、培训内容)。
2.各市(县)级教育行政部门每年年底应将培训计划、培训人数、培训考核情况等报上一级教育行政部门。上级教育行政部门应不定期对行政区域内学校开展培训的情况进行抽查。
3.各级教育行政部门应将食堂管理人员与从业人员培训工作纳入学校食品卫生检查的重要内容，定期对学校食堂管理人员与从业人员食品卫生知识掌握情况和卫生操作习惯养成情况进行抽查。
炊事员的岗位职责
炊事员的岗位职责有：
1、热爱本职工作，服从领导，听从安排，遵守劳动纪律和各项规章制度。
2、认真钻研业务，熟练掌握专业操作规程，严格按照规范要求制作食品，努力提高伙食质量。
3、文明服务，礼貌待人，做到主动热情、耐心；做到态度和蔼，语言文明。遇有矛盾妥善解决，做到“打不还手，骂不还口”。
4、严格遵守《食品卫生法》和“五四”卫生制，努力搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生。
5、勤俭节约、爱护公物，做好安全生产工作。
6、积极参加业务学习，提高文化、业务素质。
扩展资料
炊事员是在军队、企业、事业、单位、集体各单位食堂，饭店，招待所做饭烧菜的工作人员。在集体单位中担任炊事的人。工作要求有：
1、食品卫生：做到生熟分开操作，分开存放，对已做好的熟食、饭菜要防蝇、防尘存放，保证饮食安全。
2、个人卫生：炊事员上岗前要搞好个人卫生，穿好工作服，戴上工作帽，对腐烂变质的主、副食品，要及时处理，不准再加工食用。
3、记录采购：炊事员购入的粮、油、菜、肉、蛋及调料品等，必须复称验收，作好登记，并与采购员按月核对。
4、上岗证件：凡在岗的炊事员，都必须经过培训合格、身体健康再持证上岗，并定期进行业务轮训，不合格的随时下岗。
参考资料来源：百度百科-炊事员
零下25度炊事员45分钟完成伙食保障，炊事员需要具备什么基本素质？
陆军第78集团军某合成旅组织炊事技能大比武。在野外条件下，气温低至-25℃，4名炊事员要在45分钟内完成80人的伙食保障。
炊事技能大比武
寒潮席卷我国，室外气温低至-25℃，陆军第78集团的炊事人员开启了技能比武。只见他们不惧严寒，穿戴整齐的战斗装备，在野外负重奔跑，背着食材和炊具等迅速到达指定区域。4名炊事员训练有素，分工合作，一切都井井有条地进行着。他们最终成功在45分钟内完成了80人的伙食分量，效率之高让人拍手称快。
炊事员需要具备的素质
1、强健的身体。炊事员经常要跟着军队攀山涉水，不论是什么地形什么气候，他们都要跟着走。因此强健的身体是他们的基本要求，这个要求甚至要跟军人们一样。因为他们背负的炊具和食材，可以比得上军人们背负的装备，因此炊事员要有负重前行的体魄。另外，炊事员不能有传染病，否则容易透过食物传染给其他人，影响甚大。
2、灵活变通、因地制宜的技能。野外条件复杂多变，可能狂风暴雨、可能大雪连天，炊事员要使尽浑身解数去在艰难的环境下生起火来煮食。而且有时候食物紧缺，炊事员还要在野外环境下寻找辨别可以食用的食物，保证后勤伙食充足。
3、要有团队精神。像上述大比武那样，仅仅靠一个人在短时间内完成80人的伙食是不可能的，他们要靠团队合作。因此炊事员不能做独行侠有个人主义，一定要跟其他人团结一致、分工合作，才能事半功倍。
4、要有服务意识。炊事员是后勤，军人是前线，后勤要保证前线资源的供给。因此在资源短缺的情况下，炊事员应该先考虑的是前线人员的温饱，后再顾及自己的生理需求。
5、基本的厨艺。行军打仗不要求煮的饭菜有多好吃，最重要的是健康安全，最起码要把饭菜煮熟。如果饭菜都煮不熟或者煮焦煮糊，怎样保证前线人员能吃饱呢，而且打仗时候资源紧缺，食物容不得这样的浪费。
6、要勤劳不计较。不能因为一点小事斤斤计较，多做一点少做一点也不在乎，最重要的是勤勤恳恳，每天保证前线的伙食供给，因为一旦炊事员偷懒，饿肚子的可是几十甚至几百人。
什么是炊事员？
炊事员
炊事员：是指在军队、企业、事业、单位、集体各单位食堂，饭店，招待所做饭烧菜的工作人员。在集体单位中担任炊事的人。
炊事 : 做饭烧菜以及厨房里的其他工作。
员 : 员（yuán）人，工作或学习的人。
食堂人员培训记录内容有哪些？
一、培训对象：
幼儿园食品卫生管理人员和食堂的人员。
二、岗位基本要求：
食堂管理人员：
热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。
食堂人员(包括炊事员、采购员、保管员等)：
热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。具有一定的文化基础。具有良好的个人卫生习惯。
三、培训目的：
“民以食为天，食以安为先”。食品卫生的安全是关系到在园每一位师生身心健康的重要问题，岁了规范幼儿园食品卫生管理，预防食物中毒事故发生，确保师生身体健康，对食堂人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训。
尤其是对食品安全卫生知识、业务知识、规范操作要加大培训度，提高上岗人员的个人综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生;安全、卫生、有序、规范。
通过培训使食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营矛的基本知识树立良好的职业道德和服务意识。
并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升幼儿园食品卫生管理水平、减少和控制集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。
部队里炊事班有什么训练
关于部队炊事班是否要参加军事训练，答案是肯定的，可能有的士兵会说从来没看到炊事班参加军事训练，那是你所在的部队落实军事训练大纲不够严肃。正常情况下，炊事班不仅要进行炊事技术的业务训练，还要参加军事训练、体能训练，否则，他们军事训练考核中是不能达标的。

炊事班士兵仅仅会煮饭是不够的，必须会所在单位通用专业，否则，在作战、演习、训练中是难以胜任的。当然炊事技术是他们的主业，如和面、发面、揉面、刀工、烹饪，以及煮饭米与水的比例多少等，不经过炊事班长或老同志的带教，是难以做出一桌可口的饭菜的。做任何一个行业都需要专注、专心，才能达到专业，煮饭炒菜也不例外。曾经有炊事员蒸的馒头，不是黄的（碱放多了）、就是酸的（碱放少了），后来虽然改放酵母粉，但有时候也会出现酸馒头的问题。还有煮米饭，水放少了，米饭会太硬甚至半生不熟，水放多了会煮成稀饭。炒菜一个是刀工，另一个是油和火候，还有不同种类的菜烹调方法不同，掌握不好就会出现糊锅或不熟，比如四季豆，不熟是会使人中毒的。新炊事员挨骂是时有发生的事，要当好炊事员也不易。

关于炊事员编制，多少官兵配一个炊事员、多大的单位配一个炊事班？其实军队编制表上有明确的规定，但部队编制属于机密级，普通官兵是看不到的。一般情况下，部队分散居住的每个建制基层单位，如连、营或中队等，都会编有炊事班，炊事班的人数根据所在单位总人数确定。随着军事改革的深入，部队编制体制也在进行不断的调整，集中居住在一个营院的多个单位，只要灶别相同，都可能会合并食堂，实行集中统一的大食堂供餐。笔者原单位，一个大院里的一类灶（后勤灶）合并、二类灶（地勤灶）合并，建成两个容纳几百人的大食堂，不再区分机关、基层灶别，分散居住的基层单位仍然独立开伙。

炊事员怎么参加军事和体能训练？其实很简单，根据实际情况进行调整，炊事员分批进行军事训练和体能锻炼，训练到该做饭的时间，值班炊事员回到灶房做饭就是。炊事班不仅要经常训练炊事技术，特别是新型自动化厨房设备的使用和维护保养，必须尽快掌握，而且还要参加适应作战、演习等的相关训练，如常用轻武器的使用、空降兵的跳伞训练、特种兵的技能训练等。另外，炊事员的军事训练考核与其他官兵是同样的标准，总部下发的军事训练考核大纲没有专门针对行业的。