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用化学知识区分蛋白质和脂肪
生物体内的蛋白质是由若干α-氨基酸（20种）经过脱水缩合形成一条或多条肽链，再经过盘曲折叠形成复杂的空间结构得到的
蛋白质没有固定的化学式，它是一类含氮的生物高分子，分子量大，结构复杂，其通常由C、H、O、N、S等元素组成
如血红蛋白：C3032H4816O812N780S8Fe4
脂肪是CnHnOn
油脂分为油和脂（脂肪）它们都不是纯净物，
不能用化学式表示。主要成分为高级脂肪酸的甘油酯
油是不饱和脂肪酸的甘油酯或脂肪酸的不饱和甘油酯（甘油有三个“-OH”）
脂肪是饱和脂肪酸的饱和甘油酯（脂肪酸也不可能是一种）也是混合物。
吃脂肪一定会变胖？关于脂肪的知识点，你知道多少？
脂肪是构成细胞膜、器官、神经组织的重要成分。
脂肪组织内分泌供能，由脂肪组织所分泌的瘦素因子、雌激素（姨妈小推手）、白细胞介素等，参与机体的代谢、免疫、生长发育等生理过程。
在面临严寒与饥饿时为身体供能。
促进维生素A/E等脂溶性维生素的吸收利用。
保护内脏、促进肠胃蠕动、润滑护肤。
脂肪包括甘油三酯、磷脂和胆固醇三大类，我们常说的脂肪酸是它们的组成部分，按照饱和程度可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
磷脂含量较多的食物为蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花生等。
胆固醇含量较多的食物为动物脑、肝、肾等内脏、奶类、肉类和蛋类。
一般植物油中含不饱和脂肪酸较多（花生油、玉米油、大豆油等），动物油脂中含饱和脂肪酸较多（黄油、猪油、牛油），但也有例外，像可可籽油、椰子油和棕榈油就是含更多饱和脂肪酸的植物油。
成年人脂肪吸收率可以达到95%，是人体吸收率最高的营养元素。一般液态的植物脂肪要比固态的动物脂肪更好消化。
脂肪在胃里的消化有限，主要在小肠消化，水解成甘油、短链和中链脂肪酸被小肠细胞吸收后，重新合成甘油三酯，进入血液后和磷脂、胆固醇和蛋白质形成大颗粒的极低密度脂蛋白，最终被肝脏吸收。
过去某些学者认为，胆固醇被认为与高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病等相关，但近几年的研究表明，均未发现胆固醇摄入量与冠心病发病和死亡有关。
因此 健康 人群可以不再严格限制胆固醇的摄入量，除非是对胆固醇敏感人群和代谢障碍人群（糖尿病、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等），这些人群必须严格控制膳食胆固醇和饱和脂肪的摄入。
从必需脂肪酸的含量看，植物油要好于动物脂肪。
从脂溶性维生素含量看，植物油中，尤其是谷类种子的胚油富含维生素E；动物的皮下脂肪几乎不含维生素，而内脏脂肪中含有丰富的维生素A和维生素D，尤其是海产鱼类。
（阿拉斯加人膳食中富含能量、脂肪和胆固醇，但心血管系统疾病的患病率却很低，这可能与摄入富含多不饱和脂肪酸的海产品有关。）
从各种脂肪酸的比例看，有研究推荐饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例应为1：1：1，日本学者则建议为3：4：3更合适。
总之，什么都吃一点，什么都不过量最好。
在20世纪80年代，由于担心动物油脂中的饱和脂肪酸会增加心血管病的发生，而植物油又有高温不稳定，无法长期储存的问题，因此科学家将植物油氢化，改变不饱和脂肪酸的空间结构，由原来的顺式转化为反式，因此称为反式脂肪酸。
反式脂肪酸不具有人体必需脂肪酸的生物活性，研究发现反式脂肪酸可升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇水平，增加冠心病风险，且可诱发肿瘤、2型糖尿病等疾病。
2013年，美国食品和药品管理局宣布，初步禁用对人体 健康 不利的人造反式脂肪酸。我国居民膳食指南将2岁以上儿童及成人膳食中来源于食品工业加工产生的反式脂肪酸定义为小于总能量的1%，约等于2g。
1g脂肪将为身体提供9卡的能量，中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应占总能量的20%~30%。如果一天吃1800大卡，那么需要吃40g~60g脂肪。一般来说，只要注意摄入一定量的植物油，便不会造成必需脂肪酸的缺乏。
饱和脂肪酸虽然可以使血液中的低密度蛋白水平升高，与心血管疾病发生有关，但因为其不易被氧化产生有害物，并且还有助于高密度蛋白（使低密度蛋白重新回到肝脏代谢，降低体内低密度蛋白含量的小帮手）的形成，因此人体不应完全限制饱和脂肪酸的摄入。
脂肪的知识
今天开始，学习关于七大必需营养素——脂肪的知识
食物中含有油脂，主要是油和脂肪
我们一般把常温下是液体的称为油，常温下固体的称为脂肪
这些油脂，脂肪，是作为人体器官以及细胞构成的重要组成部分
它对人体的健康和长寿有着极为重要的意义
同时，脂肪的供应与正常运用，关系到大脑，以及神经组织的运转与修复
脂肪还参与了荷尔蒙的制造，所以会影响内分泌的平衡
脂肪在体内到底起什么作用呢？
人体内成分最多的第一是水，第二是蛋白质，第三就是脂肪
既然是人体的构成材料，就意味着它对健康的影响是非常大的！
来看它的作用
1，构成人体身体细胞的重要成分之一，脂肪中的磷脂和胆固醇是形成新组织和修补组织，调节代谢，合成激素所不可缺少的物质
例如，它构成身体每一个细胞的外面的那层一层膜，如果摄入脂肪质量不好和量不够，细胞膜就会很脆弱，细菌病毒就很容易破坏细胞
这里给大家简单说说乙肝，如果肝细胞每一个都有一层坚固的膜，那乙肝病毒就无法跑到细胞里面去
乙肝就是乙肝病毒跑到细胞里面去了，然后被免疫系统发现，只好攻击自己的肝细胞，目的是想把乙肝病毒消灭
炎症不是乙肝病毒造成的，是免疫系统想攻击那个被感染了病毒的细胞造成的
慢性乙肝，几乎很难通过医疗手段很难治愈，就算药物进入身体里面，要到达肝脏也有难度
因为肝脏那里有一个特殊的门静脉，形成了一个高压，会把药物阻挡在外面
干扰乙肝病毒不再复制吗？还是干扰了免疫系统的功能？麻痹了自己的免疫部队？
乙肝的治疗，还有用干扰素治疗的，干扰素干扰的是什么呢？
如果把方向转过来，提升身体免疫，提供一切修复肝细胞的营养，摄入好的脂肪，让剩余没有被感染肝细胞的膜变得坚固呢？
人体有新陈代谢功能，这时，就等着已经被感染了病毒的那个细胞死亡，于是跑到肝细胞里面的病毒就没有了藏身之处，再想攻击其它肝细胞，就无法进去了
这时候免疫增强了，这些无处藏身的质感病毒，就会被免疫细胞消灭，这是完美的结局，也打破了医疗无法治愈乙肝的结论
当乙肝患者能够从此为自己健康负责，认真为身体摄入均衡足量的营养，保持心情愉快，适当锻炼，改变所有不良生活习惯，那不管是大三阳，小三阳，都会被治愈
阳光森林十多年来，也帮助了不少乙肝病人康复！
好，说得有点远了，回到脂肪
食物中长期因缺乏好的脂肪，对于激素的合成就有困难
有没有听说女人太瘦就很难怀上孩子？
女孩子太瘦，为啥需要在怀孕之前需要把身体养的稍微胖一点，就是这个原因
包括精子，卵子的外面也有一层脂肪造的膜，如果一对夫妻长期素食，真会断子绝孙
2，脂肪供给维持生命必须的热能，用来保持体温和储存热能，这一点，大家都懂的，太瘦的人，真的是弱不禁风
3，皮下脂肪和包裹在脏器周围的脂肪有隔热保温，支撑保护，缓冲外力，以及减轻损伤的作用
还有缓冲内脏与内脏之间的摩擦，不然，内脏之间一摩擦就会被损伤
我们可以看到，杀鸡杀猪，每个内脏外面都会有一层膜和油，就是用来隔离保护的作用
另外，脂肪可以在人摔倒受伤时起到保护作用
可以想象一下，相扑运动员咣当摔下去和一个瘦子咣当摔下去，脂肪多的人，内伤会轻松一些
不过咱们不需要长成相扑运动员的模样
3，脂肪可以促进帮助脂溶性维生素A，D，E，K等的吸收
4，提供给人体必需脂肪酸
怎么理解呢？
必需脂肪酸是磷脂的重要成分，而磷脂是细胞膜的主要结构成分
这一点，非常重要，在进阶课程里会讲解，现在讲，大家会很难理解
这些名词，对于初学者来说很难记忆，没关系，慢慢来，因为学习营养学，熟悉以后就越来越简单了
5，多数芳香物质都是脂溶性的，脂肪有利于提高食物的香气和味道，可以增进食欲
这一点很好理解，例如白水菜汤里放点猪油，吃起来的菜就是不一样
有一种减肥方法，就是要让人多吃肉，小S曾经介绍她在减肥的时候喝很多油
如果不学习营养学，假如你想减肥，就会一不小心踏入陷阱，反而减出问题来
有些人减肥，认为就是不吃脂肪，这是非常错误的
6，脂肪可以延长食物在消化道内停留的时间，有利于各种营养素的消化吸收，同时增加饱腹感
任何的减肥方法，离开了均衡的营养，就是不可取的，就会把身体变成外表漂亮的豆腐渣工程
我们需要的是内在建设好以后再把外在变得更好，千万不要颠倒了顺序
明天如果有时间，继续带着大家继续认知脂肪，为健康加分
认识脂肪（63）
亲爱的朋友们，大家好，欢迎收看子君说健康，每天十分钟学习我们一起来学习健康知识，我们了解蛋白质的作用，了解了缺乏蛋白质的危害，也知道了平时该如何补充蛋白质。今天就来学习脂肪。
脂肪是人体的三大供能营养素，另外两个分别是糖（碳水化合物）和蛋白质。
脂质是油、脂肪、类脂的总称。食物中主要是油和脂肪，我们一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪由C、H、O三种元素组成。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水,动物油脂大多都是饱和脂肪酸。还有一种脂肪叫做反式脂肪酸，这是心脑血管第一杀手，有时候在制作糕点是会用到.
脂肪对我们有什么影响呢?脂肪是身体储能和供能的重要物质，也是生物膜的重要结构成，脂肪包括胆固醇和甘油三酯。甘油三酯参与人体的能量的代谢，而胆固醇则构成生物膜。
脂肪是我们能量的重要的供给的来源。一克蛋白质或者一克糖，它只能提供4000卡的热量，而一克脂肪它能够提供9000卡的热量，也就是说脂肪它的供能的效果，它要远远的高过蛋白质和糖。另外脂肪还是一些脂溶性的维生素的必要条件。比如说我们常常吃的这个胡萝卜，含有β胡萝卜素，那么水煮的胡萝卜和在油里的这个炒过的胡萝卜，它吸收的程度是不一样的。这个β胡萝卜素要经过这个脂肪作为一个媒介，那么才能够经过人体的很好吸收，所以有一些维生素的吸收，它要通过脂肪来进行，比如维生素ADE K
脂肪在体内参与重要且复杂的生化反应，人体内的脂肪在各种相关酶的帮助下，参与消化吸收、合成与分解，加工机体所需要的物质，保证正常生理机能的运作，对于生命活动具有重要意义。
脂肪的消化主要在小肠上段，人体摄入的大部分脂肪经胆汁乳化成小颗粒，胰腺和小肠内分泌的脂肪酶将脂肪里的脂肪酸水解成游离脂肪酸和甘油单酯.水解后的小分子,如甘油、短链和中链脂肪酸，被小肠吸收进入血液。甘油单脂和长链脂肪酸被吸收后，先在小肠细胞中重新合成甘油三酯，并和磷脂、胆固醇和蛋白质形成乳糜微粒（Chylomicron），由淋巴系统进入血液循环。
乳糜微粒的主要功能是转运外源性甘油三酯及胆固醇。空腹血中不含CM。外源性甘油三酯消化吸收后，在小肠粘膜细胞内再合成甘油三酯、胆固醇，与载脂蛋白形成CM，经淋巴入血运送到肝外组织中，在脂蛋白脂肪酶作用下，甘油三酯被水解，产物被肝外组织利用，CM残粒被肝摄取利用。
脂肪在体内参与甘油三酯、磷脂、胆固醇、血浆脂蛋白四类脂类物质的代谢，受胰岛素、胰高血糖素、饮食营养、体内生化酶活性等复杂而精密的调控，会转变成身体各种精细生化反应所需要的物质成分。
肝、脂肪组织、小肠是合成脂肪的重要场所，肝的合成能力最强，在合成后要与载脂蛋白、胆固醇等结合成极低密度脂蛋白（VLDL），入血运到肝外组织储存或加以利用。若肝合成的甘油三酯不能及时转运，会形成脂肪肝。长期饥饿，糖供应不足，脂肪酸就会被大量消耗，生成乙酰CoA氧化供能，并产生大量酮体。肝是生成酮体的器官，但不能利用酮体。脑组织不能利用脂肪酸，而酮体溶于水，分子小，可通过血脑屏障。严重的糖尿病患者由于，葡萄糖得不到有效利用，当脂肪酸转化生成大量酮体时，超过肝外组织利用的能力，就会引起血中酮体升高，可致酮症酸中毒。
我们来详细说一说极低密度脂蛋白，低密度脂蛋白，高密度脂蛋白的主要作用。
极低密度脂蛋白是运输内源性甘油三酯的主要形式。肝细胞及小肠粘膜细胞自身合成的甘油三酯与载脂蛋白，胆固醇等形成极低密度脂蛋白，分泌入血，在肝外组织脂肪酶作用下水解利用，水解过程中极低密度脂蛋白与脂蛋白相互交换，极低密度脂蛋白变成低密度脂蛋白被肝摄取代谢，未被摄取的脂蛋白继续变为低密度脂蛋白。
低密度脂蛋白
人血浆中的低密度脂蛋白是由极低密度脂蛋白转变而来的，它是转运肝合成的内源性胆固醇的主要形式。肝是降解低密度脂蛋白的主要器官，肝及其他组织细胞膜表面存在低密度脂蛋白受体，可摄取低密度脂蛋白，其中的胆固醇脂水解为游离胆固醇及脂肪酸，水解的游离胆固醇可抑制细胞本身胆固醇合成，减少细胞对低密度脂蛋白的进一步摄取，且促使游离胆固醇酯化在胞液中储存，除低密度脂蛋白受体途径外，血浆中的低密度脂蛋白还可被单核吞噬细胞系统清除。
4．高密度脂蛋白
主要作用是逆向转运胆固醇，将胆固醇从肝外组织转运到肝代谢。新生的高密度脂蛋白释放入血后经系列转化，将体内胆固醇及其它酯不断从乳糜微粒、极低密度脂蛋白转入高密度脂蛋白，这其中起主要作用的是血浆，卵磷脂，胆固醇，脂酰（xian）转移酶，最后新生高密度脂蛋白变为成熟高密度脂蛋白，成熟高密度脂蛋白与肝细胞膜高密度脂蛋白受体结合被摄取，其中的胆固醇合成胆汁酸或通过胆汁排出体外，将外周组织中衰老细胞膜中的胆固醇转运至肝代谢并排出体外
今天就分享到这里，今天的内容有一点不太好懂。需要朋友们反复多听几遍。真正搞清楚脂肪在体内的生化反应。感谢朋友们的收听我们明天再见
关于减肥你必须要了解的知识: 人体脂肪
人体的脂肪：
脂肪又称为甘油三酯或三脂酰甘油，由一份子甘油和三个脂肪酸缩合而成。
人体中的脂肪是由一堆脂肪细胞构成。如图
脂肪细胞越多，细胞体积越大，则整体的脂肪就越大，人呢就越胖
脂肪细胞结构：
由图可以看到脂肪细胞中的脂肪液滴占据了正常脂肪细胞的很大一部分。
减肥的目的就是减小脂肪的整体体积，刚说过，脂肪整体体积主要和两个因素有关： 脂肪细胞数量和脂肪细胞的大小。但是成人的脂肪细胞数量通常是不会减少的。
所以我们减肥的途径只有一个:减少脂肪细胞中的甘油三酯。
脂肪细胞分类:
脂肪细胞根据结构和功能的不同可以分为两种：
1.黄(白)色脂肪组织
呈黄色（某些哺乳动物呈白色） 它由大量单泡脂肪细胞积聚而成，脂肪细胞呈圆形或多边形，细胞中间有一个大的脂肪液滴，细胞质呈薄层，位于细胞周缘。
分布:主要分布在皮下组织，网膜，和肠系膜等处，一般占成年男子体重的10%-20%，女人一般比男性更多（人体进化所致）。
功能:主要是储存能量，保持体温，缓冲保护等功能。
2.棕色脂肪组织
呈棕色
它的脂肪细胞多是多泡脂肪细胞，多泡脂肪细胞中有许多个小的脂肪液滴，细胞核位于细胞中央，线粒体大而丰富。
分布：棕色脂肪组织在成年人体内极少，新生儿及冬眠动物较多，新生儿主要分布在肩胛间区，腋窝及颈后部等处。
功能：在寒冷的刺激下，棕色脂肪细胞内的脂类分解，氧化，散发大量热量。该功能受交感神经调节。
一般情况下谈到的脂肪都是指黄(白)色脂肪组织（后续文章涉及到脂肪都是指黄(白)色脂肪组织）。
根据脂肪在人体的主要分布主要分为两种：
1.皮下脂肪
成年男性的皮下脂肪主要集中在上半身，例如腹部。而女性多集中在四肢和臀部。
皮下脂肪的多少通常用肉眼就可以识别。相对比较明显。用手一捏就可以感受到皮下脂肪的厚度。
2.内脏脂肪
内脏脂肪不同于皮下脂肪从肉眼可以看到，内脏脂肪多集中在内脏周围，例如脂肪肝。通常内脏脂肪比皮下脂肪更为值得关注。原因在于内脏脂肪会给内脏器官带来很大的负担。而且内脏脂肪过多会导致例如心脑血管疾病和II型糖尿病等疾病的患病风险。
有人可能觉得自己外表看起来并不胖，所以不会有太多内脏脂肪。事实上，这种观点是错误的。只有通过一些医学检查才能知道身体内的内脏脂肪的数量。
脂肪并不完全是有害的，减肥也不能太着眼于减少脂肪，特别是对于女性来讲，适量的脂肪是有益的，过渡地减脂会对身体造成伤害。