重庆火锅的来历和配方比例
1、重庆火锅其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、该菜式也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式。
2、可以说重庆火锅源于市井，兴于草根，汤底只放花椒、老姜等少量佐料，更多依靠大量辣椒熬制，其口味火爆凌厉。进入现代后，重庆人采用牛油熬制麻辣火锅，而牛油的加入让重庆火锅达到了一个新的高度。
3、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。
4、重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
火锅饺子怎么做
黑鱼属肉食性鱼类，又称乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、火头等多种名字，做家常火锅，秋冬季节食用很美。原料：黑鱼一条，约三斤重，买鱼时让摊主处理一下，豆腐800克左右，西红柿二只，猪肥肉100克。
步骤 葱花，蒜头剁碎依次按步骤放入调料，小碗中准备，葱花～耗油～生抽～花椒粉～盐～油辣子～麻油～碎蒜头 锅烧热，倒入植物油，烧热，倒入配好调料的碗里，就可以了。记得勺子搅拌均匀，这样更香。
顾名思义，就是吃火锅的时候涮煮的以皮裹陷的食物，个头一般比普通的饺子偏小，而且还有各种形状的，比如长条形，圆形，三角形等等。
放水饺水饺包好，冷冻保存，涮火锅时，能够煮上一些做为正餐，都是较为充饥的，同时也一直吃不腻的美味可口。放包子馍馍另将它煮热以后，小孩爸爸喜欢吃着包子，涮着火锅里的蔬菜同搭，别有一番味儿又充饥。
烹调常识
1、做菜要热锅凉油。很多人是锅稍微热了就加油，油温过高会产生反式脂肪。而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪。炒蔬菜的时候记得要大火。
2、爆就是急，速，烈的意思，加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。爆法主要用于烹制脆性，韧性原料，如肚子，鸡肫，鸭肫，鸡鸭肉，瘦猪肉，牛羊肉等.常用的爆法主要为：油爆，芜爆，葱爆，酱爆等。
3、烹调后加盐即加热完成以后加盐，以炸为主烹制的菜肴即此类。炸好后撒上花椒盐等调料。
4、卤 卤一般都是冷菜的烹调方法。原料经卤制后，俟其冷却，即可随吃随取。、卤先要调制卤汁，然后将原料放入卤汁中用微火慢慢烹制，使其渗透卤汁，直至酥烂。卤制需要保存老卤，卤汁不够时还要及时增添调料和水。
5、秋季烹饪的小知识1滋阴润燥：鸡蛋蔬菜粥功效：补肺养血、滋阴润燥、补脾和胃、促进消化，是一道非常有营养的快手早餐粥，非常适合营养不良的孩子食用。材料：大米、鸡蛋、青菜、盐。
6、微波烹饪常识 容器 容器宜浅不宜深，盘边宜直不宜斜，因为食物置于盘内的深度，对烹饪速度及加热均匀程度都有直接影响。而用斜边浅盘烹饪食物时，置于其周边外缘的食物吸收微波能量较其他部分多，容易烧焦。
德庄火锅如何调蘸料
1、香油少许，蒜泥一勺，蚝油，一勺，香菜末一勺，香葱花一勺，白糖3克，将这些调料，用筷子搅拌均匀即可。这种蘸料，最适合四川，重庆的老火锅。芝麻酱一勺，辣椒油一勺，腐乳半勺，香菜一勺，用筷子搅拌均匀即可。
2、如果我们涮的是海鲜食材，那么火锅蘸料可以这样来调制，用生抽，白糖，蚝油，小米椒，花椒油，这几种小料儿混合在一起，调制成火锅蘸料。这种蘸料，不仅能起到去腥的作用，而且还能突出海鲜食材的鲜味。吃起来更加的美味。
3、方法2：芝麻酱、香辣酱、牛肉酱、麻油、白糖、花生碎。这个小料调出来味道比较香，可能是芝麻和花生的味道混在一起吧。这个蘸料适合吃辣的汤底或者不能吃辣的朋友。方法3：沙茶酱、榨菜末、蒜泥、山椒酱。
4、调制一碗美味的火锅蘸酱可以根据个人口味和喜好进行调整。