腌过的蘑菇用焯水吗
烧水,等水开以后,把处理好的蘑菇倒进去灼一下,灼透就行。 灼透的蘑菇捞出来控水,冷却以后,用凉开水清洗一遍,撒上盐搅拌均匀,静置两个小时,再用手挤出多余的水分。 辣椒洗净,切小段。蒜米切两半。
需要。蘑菇焯水为了增强口感,但一般炒菜蘑菇不用焯水。焯水可以去除蘑菇的异味,让蘑菇的味道更加纯正。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道,将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道,从而让蘑菇的味道更加纯正好吃。
烧开水把蘑菇焯一下(个别种类的蘑菇,焯后会出现粘液,这种情况建议用冷开水,反复清洗几遍,最大限度减少粘液)。焯好的蘑菇晾凉备用,在按10:1的比例烧盐水(盐水的分量以没过蘑菇为准)。