兰州牛肉拉面制作实用技术
将拉好的面下入沸水锅中，锅内的水要开且宽，等面浮起，轻轻搅动，将面煮熟捞于碗中。煮面的锅要用钢精锅、不锈钢锅等不易生锈的锅。牛肉汤的制作 兰州牛肉拉面的煮肉制汤技术十分关键。
小火煮一个半小时，将牛肉切片。起锅，加入面条500g，下锅煮6分钟，捞出，加入牛肉汤200ml，放入牛肉8g，香菜5g，即可。兰州拉面的成品图。
只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。和面和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。
兰州牛肉拉面做法：和面，最好加一点盐。醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，切牛肉。最好带筋的肉，出油。
兰州拉面的制作方法：将面粉加水揉成面团。如果能揉到三光“手光面光盆光”那是最好滴～(500克面粉可供5～6个人食用，人少请减半)。把面团分成差不多大小的三份，揉圆揉扁。上下抹上油，放入盘子里。
兰州拉面的9种不同拉法?
1、兰州拉面的9种拉法 二柱子 兰州拉面按面条形状分，可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类。
2、兰州拉面细粗叫法分别叫毛细、细面、三细、二细、一细、二柱子、韭叶、薄宽、宽面、大宽、皮带宽、荞麦棱子、四棱子。兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。
3、然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结。就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟 感觉面团有韧性了，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜饧着备用 用排拉法，拉成粗细均匀的面条即可。
4、兰州拉面的制作方法：将面粉加水揉成面团。如果能揉到三光“手光面光盆光”那是最好滴～(500克面粉可供5～6个人食用，人少请减半)。把面团分成差不多大小的三份，揉圆揉扁。上下抹上油，放入盘子里。
5、兰州拉面可根据顾客的需要拉出大小粗细不同的面条，圆面条有粗、二细、三细、细、毛细5种款式；扁面条有大宽、宽、韭叶3种款式；棱角分明的有“荞麦楞”等9种不同形状或粗细的拉面。
兰州牛肉拉面的汤料配方是什么?
正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方：原料：牛肉5000克，牛骨头5000克。辅料：白萝卜6000克，生姜块300克，调料粉60克，盐500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。
兰州拉面主料为肉牦牛，配料为：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油。兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。
兰州牛肉拉面汤是兰州牛肉拉面的汤料，制作原料主要有牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角。
正宗兰州拉面的制作方法
1、首先是和面，和面要用力，这样面条才有劲道，和面很关键。然后就是将面团拉成细细的面条，两只手的手指发挥作用，掌握好方法，这样拉出来的面条细。将准备好的牛肉切成片状，再锅里爆炒熟，加入调料。
2、准备食材：面粉，植物油，水，碱，食盐，牛肉，牛棒骨，胡椒粉，煮肉料，食盐，青菜，白萝卜，八角，桂皮，花椒，姜，干辣椒，大葱。将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟备用。
3、兰州拉面的制作方法：将面粉加水揉成面团。如果能揉到三光“手光面光盆光”那是最好滴～(500克面粉可供5～6个人食用，人少请减半)。把面团分成差不多大小的三份，揉圆揉扁。上下抹上油，放入盘子里。
4、将所有干性原料放在一起搅拌均匀后，加入湿性原料。将材料搅拌均匀成团。静置半小时到一小时，帮助面团出筋。反复搓揉面团，让酵母，糖和盐完全融于面团。搓揉产生筋度。