中式烹调师中级理论知识试卷
( × )1粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。 ( √ )1正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特 ×色。 ( × )1刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好。
．_解常用烹调原料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管知识。3．_解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。4．掌握初步加工和熟处理的原则和知识。5．掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。
中式烹调师考试内容如下：具有高中文化程度或同等学历。了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。掌握高档原料的涨发原理和方法。掌握吊汤的原理和制作要点。
中式烹调师初级工理论知识试题 理论知识试题 选择题(每题有4个选项，其中只有l 个是正确的，将正确的选项号填入括号内)1．AA001影响烹饪原料质量变化的主要因素是( )因素。
中级中式烹调师\x0d\x0a知识要求：\x0d\x0a1． 具有高中文化程度或同等学历。\x0d\x0a2． 熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。
能培训和指导初级中式烹调师。问：中级厨师考试内容是什么？中级考试一共三个项目：刀工——切土豆丝（要求粗细均匀，火柴棍标准）。考试指定菜——京酱肉丝、红烧鸡块、辣子鸡这几个当中的一个。
中式烹饪初级题有哪些
1、A 去皮后 B 洗净后 C 刀工处理好 D 去除老叶 6配菜基本方法有一般菜与(C)两种。A 高档菜 B 筵席菜 C 花色菜 D 家常菜 7配菜要熟悉(C)，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等。
2、中式面点题库～纯文字版 单选题：1社会公德，家庭婚姻道德和职业道德，这三种道德，构成社会的全部道德内容。 2职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。 3下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是：公正廉洁。
3、，熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。6，掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。7，熟悉安全生产方面的知识。8，熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。
4、烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。 家庭烹饪有哪些小常识 庭烹饪常识技巧 (1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
中式面点题库～纯文字版
1、调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，(放入平盘进冰箱冷冻)待用。 12中式面点构图中，节奏美的表现，在于运用点心(色泽)的固有属性。
2、你好，解答如下：中式面点包括：北京的焦圈、蜜麻花，豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚。上海的蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥。天津的嗄巴菜、包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、五香驴肉。
3、中式面点主要有以下几类：呆面：冷水和的面团。如水饺皮，面条，烙饼 烫面：沸水和的面团。如蒸饺，糖炸糕 发酵面：用酵母菌或者老面发酵或者膨松剂涨大的面团。
4、中式面点是中国传统饮食文化的重要组成部分，许多小吃和点心都以面制成。为了保护和发扬中式面点的传统工艺，许多培训机构提供中式面点师培训，以下是主要内容：第一，基础理论知识。
5、中式面点是中华传统糕点的一个重要品类，以面粉为主要原料，通常使用水做成面团，再经过擀、揉、切、压、塑、饺等多道工序而成。
在液力机械变速器中什么没有改善换挡品质的功用
1、填空题（每空1分，共15分） 液力偶合器和液力变矩器实现传动的必要条件是 工作液在泵轮和涡轮之间有循环流动 电控自动变速器的组成： 液力变矩器 、 行星齿轮变速机构 、 液压搡纵系统 和电子控制系统。
2、因此，由于特殊的换挡原理，液体变矩器不能解决齿轮箱的问题，只能略微缓解。并且不仅提高了成本，而且还增加了功率损失，而且还增加了燃料消耗，降低了输送效率，因此称为其最大优势的“效率”的初衷是相反的。
3、齿轮。根据查询太平洋汽车网得知，早期汽车自动变速器的液力变矩器中没有齿轮。液力变矩器无挡是指变矩器内动力传递中断，即变矩器进入任何挡位都没有驱动反作用力。