腌过的蘑菇用焯水吗
烧水，等水开以后，把处理好的蘑菇倒进去灼一下，灼透就行。 灼透的蘑菇捞出来控水，冷却以后，用凉开水清洗一遍，撒上盐搅拌均匀，静置两个小时，再用手挤出多余的水分。 辣椒洗净，切小段。蒜米切两半。
需要。蘑菇焯水为了增强口感，但一般炒菜蘑菇不用焯水。焯水可以去除蘑菇的异味，让蘑菇的味道更加纯正。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道，从而让蘑菇的味道更加纯正好吃。
烧开水把蘑菇焯一下（个别种类的蘑菇，焯后会出现粘液，这种情况建议用冷开水，反复清洗几遍，最大限度减少粘液）。焯好的蘑菇晾凉备用，在按10：1的比例烧盐水（盐水的分量以没过蘑菇为准）。